Pâtisseries et salons de thé

Les intolérants au gluten commencent à voir fleurir doucement des adresses qui leur sont en partie dédiées à Paris. La pâtisserie Helmut Newcake a été la première à proposer des gâteaux 100% sans gluten, à Noël 2011. Elle a été créée par Marie, chef pâtissière intolérante au gluten, et François Tagliaferro.

Je ne suis pas intolérante au gluten mais ai déjà effectué les tests (dont l’un était douteux, la première fois…) car une spécialiste était sûre que je l’étais, il y a moins de dix ans. Autant dire que j’étais effondrée en lisant l’interminable liste des aliments interdits. Depuis, je repense à cet épisode à chaque fois que j’entends parler de gluten.

J’ai eu envie de tester l’adresse Helmut Newcake, située rue Bichat, à quelques pas du canal Saint-Martin.

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Si ma mémoire est bonne, j’ai goûté ma première tarte tropézienne quand j’avais moins de 10 ans, en vacances dans le Sud. Nous étions allés quelques heures chez des connaissances de mes parents qui avaient une maison (avec piscine, je me suis fait photographier avec tellement je trouvais ça magique) sur place, à Saint-Tropez. Pour le goûter, nous avions dégusté… une tarte tropézienne ! Je l’avais trouvée rudement bonne. Je m’étais juste dit qu’il ne s’agissait pas d’une tarte mais d’un maxi-chou, une sorte de gâteau. Il semblerait que ce soit Brigitte Bardot qui aie suggéré le nom de la tarte tropézienne au pâtissier de cette gourmandise ! CQFD.

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