Le Japon dans nos assiettes : connaissez-vous le bœuf Wagyu ?

Depuis que nous sommes allés au Japon, Monsieur et moi nous sentons sensibilisés aux produits du pays du soleil levant. C’est sans doute ce voyage qui m’a fait accepter l’invitation à en savoir plus sur le Jyoshu Wagyu, « le nec plus ultra de la viande de bœuf, un arrivage de la préfecture de Gunma au Japon ». Ce bœuf est reconnu parce qu’il est tendre, doux, savoureux et parfumé.

Il s’agit d’une viande de haute sécurité avec une grande traçabilité. Chaque veau a son propre certificat qui permet de savoir qui sont ses parents et grand-parents. L’empreinte de chaque museau est unique (je dois vous avouer que j’arrive à manger du bœuf parce que je ne pense pas à l’animal en temps normal !). Le Wagyu est gras et calorique mais sa graisse contient en grande quantité de bonnes choses qui aident à contrôler son taux cholestérol dans le sang. Les parties grasses se mangent tranchées très finement pour plus de douceur, y compris crues avec une sauce au soja.

Ce sont des Japonais qui nous ont présenté la viande et l’ont tranchée devant nous.