Il n’y a pas plus de quelques heures, on nous disait encore, à Monsieur et à moi : « vous qui êtes amateurs de fromage… ». Le fromage, c’est un peu comme le chocolat : on adore ça (au petit-déjeuner, impossible de manger sucré, j’ai toujours commencé mes journées avec des produits laitiers) ! J’ai donc accepté avec grand plaisir de recevoir de quoi déguster de l’Ossau-Iraty et de nouveaux produits dérivés. Si, spontanément, je me tourne plus facilement vers des fromages à base de lait de vache, celui-ci, à base de lait de brebis, n’avait vraiment rien à leur envier. Nous nous sommes régalés !
Une part d’Ossau-Iraty Messieurs Dames ?
L’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Béarn et du pays basque, à pâte pressée non cuite, AOC depuis 1980 et AOP depuis 1996. Il est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis des trois races locales et est affiné de 80 à 120 jours au minimum. Il est de fabrication traditionnelle et concocté par une dizaine de fromageries.
On trouve de l’Ossau-Iraty sur les marchés, en crèmeries, dans les grandes et moyennes surfaces, à la coupe ou en libre service. C’est un fromage proposé en fermier ou en laitier. C’est sa version laitière que nous avons dégustée. Elle était parfumée très agréablement, avec son goût propre et des plus agréables. Il n’a pas fait long feu : oups !
Les sablés à l’Ossau-Iraty de Michel et Augustin ♥
Depuis un an, le cahier des charges de l’Ossau-Iraty lui permet d’être commercialisé « sous forme de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, en tranches et râpé ». Cela multiplie les occasions d’en déguster.
Michel et Augustin ont développé une gamme de biscuits apéritifs aux fromages AOP : cantal, chèvre, comté, beaufort, parmesan, gorgonzola et, comme vous l’aurez compris : Ossau-Iraty. Ce dernier s’accompagne de tomates de piment d’Espelette, avec du beurre et du sel de Guérande et sans additif ni conservateur. Un pur régal !
Pendant l’été, j’ai goûté une autre saveur de la gamme (faire ses courses avant manger comprend certains risques pour els gourmands !). Celle venue du Béarn et du pays basque est pour le moment ma préférée ! Les biscuits Michel et Augustin sont disponibles partout en France et aux États-Unis.
Les biscuits à l’Ossau-Iraty d’Okina
La biscuiterie artisanale du Pays-Basque Okina a créé des biscuits au fromage de brebis AOP Ossau-Iraty. Je ne suis pas très sucré-salé et, même si j’y ai goûté (j’ai été gênée par le sucre #TeamFromageBlancSalé…), j’ai laissé Monsieur se régaler de ces biscuits qui lui ont beaucoup plu.
Les biscuits Okina sont disponibles localement chez Intermarché, Carrefour Market, Casino, dans des épiceries fines, boulangeries, boucheries et laiteries. À Paris, la marque est présente à la Maison Plisson, au Printemps du Goût et chez les cavistes Les domaines qui montent.
Du vin avec le fromage
Comme vous le savez si vous me suivez de longue date, je ne bois pas d’alcool et donc pas de vin. Mais les amateurs vous diront que les deux se marient évidemment très bien !
L’Ossau-Iraty peut s’employer dans de nombreuses recettes : dans des nems, avec de la tortilla, sur une pizza ou une bruschetta, etc. Il suffit de laisser son imagination parler !
Et vous, connaissez-vous l’Ossau-Iraty ?
Un grand merci de cette découverte
Appelez-moi Lili. J'ai 41 ans, vis avec Monsieur, Poussin, notre fils de 2 ans, et, au rythme d'une garde alternée, avec son ado Junior, 17 ans. J'attends mon 2e enfant pour fin octobre 2024. Originaire de Troyes et après avoir commencé mes études à Nancy, je suis arrivée en Ile-de-France en 2003 et vis désormais à Montrouge. J'aime voyager, bruncher, lire ou voir une comédie romantique... aller au théâtre ou pratiquer la zumba et le body balance font également partie de mes centres d'intérêt mais ne se combinent en ce moment pas à mon emploi du temps de maman d'un tout petit.
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