Aux Maisons : un très bon restau au pays de Chaource

J’ai enfin découvert le restaurant « Aux Maisons », à 30 minutes en voiture de chez mes parents et 45 du centre ville de Troyes, pour fêter en famille l’anniversaire de ma sœur. Cela faisait quelques mois que la principale intéressée m’en parlait et j’avais hâte de goûter à la cuisine dont j’avais entendu tant de bien ! Le moins que l’on puisse dire est que j’ai été séduite.

Nous avons tous choisi le menu le plus « basique », soit le menu du marché, à 25 €. J’ai craint de ne pas réussir à manger trois plats un soir mais les quantités et la finesse des plats me l’ont finalement permis.

En entrée, et même si j’ai hésité avec les « Nems de Chaource et champignons de Cussangy, mesclin et jeunes pousses », j’ai choisi le  « Foie gras de canard fleur de sel et poivre concassé« . Accompagné d’une tranche de pain toasté, je n’ai qu’une chose à dire : c’était divin ! J’ai rarement dégusté un aussi bon foie gras : cuisson parfaite, goût renversant… Un véritable régal ! Ma famille vous dira la même chose. Sur les photos, ce sont de petits dés de pomme et de céléri que vous pouvez voir. C’était bon mais je l’ai mangé à part : je préfère le foie gras seul !

Le « Pastilla d’agneau saveur orientale, sauce au ratafia de Champagne » n’a séduit personne à la lecture de la carte et nous avons préféré commander le « Cabillaud cuit au naturel carotte/celeri sauce soja« . Le serveur est venu nous annoncer qu’il n’y avait plus de cabillaud et nous avons eu à la place un croustillant de lotte et une noix de Saint-Jacques. J’ignore comment était le cabillaud mais notre plat de remplacement était vraiment très très bon. Même si je ne suis pas une grande amatrice de carottes et de céleris cuits, les petits légumes étaient légers et vraiment au service de la saveur du poisson. J’ai adoré… encore !!

Malheureusement, il a fallu choisir entre le fromage et les desserts avant le début du repas. Ayant peur d’être trop rassasiée par l’entrée et le plat, j’ai choisi le fromage et non le coulant au chocolat ! Finalement, j’aurais pu tester le coulant ! eh eh

Le chariot de fromages affinés était quand même conséquent – pas loin de 20 fromages je pense – et j’ai choisi de goûter du chaource (c’est la région !), du Pont l’évêque, du chèvre et une autre sorte de chèvre version bleu d’Auvergne. Ils étaient plutôt bons mais j’en ai déjà mangé de meilleurs. Il faut dire que la barre était haute avec le début de soirée !

Mon père a choisi le « Coulant moelleux chocolat« . Je l’ai goûté et approuve 1 000 fois !

Ma sœur s’est régalée de son « Assiette de sorbets maison et fruits frais« , tandis que ma mère a davantage regretté son choix mais plus par goût qu’à cause de la qualité.

Ce que je ne vous ai pas montré (vous auriez fui), c’est la (très) petite soupe froide de légumes du soleil que nous avons goûtée. Elle était délicieuse mais étrangement présentée avec une courte paille bleue (gné ?).

Le lieu est un peu kitchou mais la campagne auboise n’est pas réputée pour son architecture d’intérieur ! On oublie vite le cadre. Il me semble que le restau peut accueillir 80 personnes. Environ cinq tables étaient occupées. Ca nous semble plutôt honnête pour un lieu aussi paumé derrière la forêt de Chaource en pleine semaine !

Le service était adorable, simple et prévenant. Nous étions parfaitement à l’aise. On nous apportait un petit pain au début de chaque plat. La bouteille de chablis était disposée sur une autre table et mes trois accompagnateurs étaient resservis à l’occasion. Le contrecoup de toute cette simplicité était le côté petites fausses notes : la paille bleue, une assiette un peu tâchée à un endroit, des coupelles pour la soupe ébréchées, le menu avec tous les noms de plats soulignés. Dommage car ce ne sont que de mini-finitions. C’est donc « presque parfait » !

Nous avons choisi le menu du marché mais différents menus sont proposés : menu étape pour le midi à 17€, menu du terroir à 38€, menu des gourments à 45 €, menu autour des vins de Bourgogne et champagne à 68 €, etc. Les produits changent au fil des saisons.

En bref, je n’ai que deux choses à dire :
– j’y retournerai ! Le rapport qualité/prix est top
– allez-y si vous passez dans la région !

Aux Maisons
11 Rue des AFN
10210 Maisons-lès-Chaource
Tel : 03 25 70 07 19
Fax : 03 25 70 07 75
www.logis-aux-maisons.com

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